南漳人餐桌上的营养美味，竟是市级非遗！

南漳食葛粉的习俗由来已久。

1940年初，日寇调集15万精锐部队从湖北枣阳、襄阳、宜昌等地发起全面进攻，张自忠身为第33集团军总司令兼第五战区右翼兵团司令，率领部队奋起迎敌，此时枣宜会战爆发，南漳与宜城交界处的武安镇，收留了许多伤员。

据镇上老人回忆，当年粮食极度匮乏，好在南漳山中处处都有葛根，家家户户都存有许多葛粉，为了让抗战英雄们吃上一顿饱饭，村民将自家葛粉拿出来用水煮成浓稠的浆糊，盛入碗中放凉，待其凝固后切成小块，放入盐和醋，或者再拌上些许野菜就可食用了。

这些葛粉做出来的凉粉不仅美味，且饱腹感极强，还能清痢解热、祛痰止咳、抗菌解毒。至此之后，村民们便把葛粉当做招待贵客用的食物，在南漳人民的待客宴席上，也都会有一壶葛粉冲泡的热饮。

1、清洗。把挖出来的葛根洗去外皮泥土，然后除去表皮，清洗干净。

2、捶打。用斧头剁成小块，放在石臼内用木榔头把它捶的稀烂，葛根和汁液分离。

3、揉搓。将粉碎后的葛根用纱布包裹起来，装入桶中，注入山泉水，用力搓揉搅匀。

4、过滤。用纱布反复过滤，将葛渣清理掉，浆黄色的葛粉透过纱布的缝隙渗漏到缸底。

5、静置。将葛粉浆静置一天一夜，经过24小时的沉淀，容器底部的葛粉固化为葛粉块，过滤掉上层水分，即可取出。

6、晾干。最后将取出的葛粉块用棕叶包裹起来，系上棉绳悬挂晾干。

葛粉冲泡方法：先用凉白开搅拌均匀成液体后，再一边搅拌一边倒入沸水，直至葛粉被烫熟，呈半透明糊状。食用时可以佐以白糖、蜂蜜，还可搭配坚果。